Forums des assistantes maternelles et des parents employeurs

Rillettes de courgettes à la menthe

Ingrédients:(pour 4 personnes)
    * 1 grosse courgette
    * 1 petite courgette
    * 1 barquette de fromage frais => Saint Moret (150g)
    * 1 poignée de feuilles de menthe (faites selon vos goûts,)
    * sel, poivre blanc
    * huile d'olive
    * quelques gouttes de Tabasco (en fonction de vos goûts)

Préparation:t
Lavez vos feuilles de menthe et les courgettes. Ne les épluchez pas. Coupez la plus grosse des 2 en une dizaine de tronçons réguliers et faites la cuire à la vapeur pendant une 7/8 minutes.

Laissez tiédir. Dans le bol du robot, mixez les morceaux de courgettes refroidis et la menthe. Vous obtenez une purée de courgettes de consistance assez molle, assez liquide.

Coupez votre petite courgette en petits dés. Poêlez les 2/3 minutes à l'huile d'olive. La courgette doit rester craquante. Laissez refroidir.

Ajoutez ensuite les dés de courgettes à votre purée de courgettes cuites. Mélangez. Ajoutez-y le Saint Moret, salez, poivrez, et versez quelques gouttes de Tabasco. Mélangez à nouveau. Réservez au réfrigérateur au moins 2 heures avant de servir.

Mousse au gorgonzola

Ingrédients:
130 g de gorgonzola
200 g de chèvre frais ou 1 petit billy
1 cs de jus de citron jaune
1 cs d'huile de colza
1 oeuf
Ciboulette

Préparation:
Mélangez à la fourchette le fromage de chèvre frais et le gorgonzola.

Versez le jus de citron et l'huile de colza et mélangez pour avoir une texture homogène. Je ne vous conseille pas de le faire au robot.

Lavez et ciselez la ciboulette, soyez généreux.

Ajoutez-la à la mousse.

Ajoutez le jaune de l'oeuf et montez le blanc en neige avec une pincée de sel fin.

Ajoutez une première cuillère de blanc monté pour aérer la préparation, puis ajoutez le reste en deux fois.

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement, normalement avec le gorgonzola, il n'est pas nécessaire d'ajouter du sel mais vous aurez peut être envie d'une touche de fraîcheur supplémentaire avec le citron ou d'une pointe de poivre.

Dressez dans un bol et proposez crackers et légumes à côté.

Dip au potiron

Préparation : 30 minutes
Réfrigération : au moins 2h

Ingrédients:(pour un grand bol)
600g de potiron
1 gousse d'ail
1/2 orange
1/2 citron
1CS d'huile d'olive
1CS de pâte de sésame
sel et poivre

Ingrédients:
Pelez le potiron puis coupez le en dés. Pelez et émincez la gousse d'ail. Mettez le tout dans un cuit-vapeur et laissez cuire environ 15 minutes.

Déposez le potiron cuit dans un mixeur. Mixez avec le jus d'une demi-orange et d'un demi-citron. Incorporez l'huile d'olive et la pâte de sésame, salez, poivrez et mixez de nouveau.

Versez dans un bol et placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Servez à l'apéritif sur des toasts ou avec des crackers, gressini...

NB: certains de mes invités ont trouvé que ce dip était un peu fade et ont ajouté du poivre. Pour ma part je l'ai trouvé très frais et il s'était bonnifié le lendemain. Le goût de la pâte de sésame est très discret et peut-être que pour les "non-initiés", il n'est pas assez puissant. Quand on vient de mixer ce dip, il est très liquide mais pas d'inquiétude, il prend une consistance plus épaisse et "tartinable" en refroidissant.

Sauce mascarpone aux piments et coriandre

Ingrédients:
    * 250 g de mascarpone
    * 1 cuillère à soupe de pignons de pin
    * 1 cuillère à soupe de jus de citron
    * 2 petits piments rouges frais
    * 4 branches de coriandre fraîche
    * huile d’olive
    * fleur de sel, poivre

Préparation:
Equeuter et hacher la coriandre finement
Couper en 2 dans le sens de la longueur et retirer les graines avec la pointe d’un couteau. Hacher la chair des piments finement

Faire chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive à feu vif
Verser les pignon de pin et les laisser colorer, griller pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés
Eponger les pignons de pin sur un papier absorbant et les hacher grossièrement

Verser le mascarpone dans un saladier avec le jus de citron
Bien mélanger pour obtenir un mélange onctueux
Ajouter le piment haché, la coriandre hachée et les morceaux de pignons de pins
Bien mélanger
Assaisonner à votre convenance avec la fleur de sel et le poivre

Servir bien frais.

Suggestions:
Si vous désirez une sauce plus douce, je vous conseille vivement d’employer du piment d’Espelette.

Cette sauce fera merveille avec de nombreux légumes comme des asperges vertes ou blanches cuites à l’eau, des brocolis ou choux-fleurs.

Vous pouvez également ajouter une pointe d’ail, du persil plat ciselé ou de l'aneth . J’aime beaucoup employer de la roquette finement ciselée.

J’ai également très envie de faire des variantes de cette sauce avec des cacahuètes, noix ou noisettes…

Mousses avocat-coco, tomate-feta et caviar d'artichaut 

Ingrédients:(pour 6 personnes)

Pour la mousse avocat-noix de coco :
   2 avocats
   1 jus de citron
   2 cuillères à soupe de noix de coco râpée
   2 cuillères à soupe de crème fraîche
   sel et poivre

Pour la mousse tomates séchées-feta :
   5 tomates séchées
   1/2 pot de feta à l'huile
   2 cuillères à soupe de crème fraîche
   5 feuilles de basilic frais
   sel et poivre

Pour le caviar d'artichaut :
   1 boîte de coeur d'artichaut
   1 cuillère à soupe de pesto au basilic
   2 cuillères à soupe de crème fraîche
   1 cuillère à soupe de parmesan râpé
   sel et poivre

   
Préparation:
   1.Préparez la mousse avocat-noix de coco :
Mixez les avocats avec le jus de citron, la noix de coco et la crème fraîche. Salez et poivrez.

   2. Réalisez la mousse tomates séchées-feta :
Mixez les tomates avec la feta, la crème fraîche et le basilic. Salez et poivrez.

   3.Préparez le caviar d'artichaut :
Mixez les artichauts avec le pesto, la crème fraîche et le parmesan. Salez et poivrez.

Pour finir... Servez ces mousses avec des tranches de pain frais ou toasté.

De rien..........;

Tzatziki

Ingrédients:(pour 6 personnes)
  1 concombre
  8 yaourts natures (je les prends au bifidus, c'est plus onctueux, donc moins d'huile d'olive)
  2 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  un peu de jus de citron ou vinaigre de citron (selon le goût)
  sel et poivre (5 baies si possible c'est meilleur)
  aïl selon le goût (éventuellement remplacé par de l'échalote, mais moins typique)
  ciboulette , menthe et coriandre (selon le goût)

     
Préparation:
Mettre dans le fond d'une passoire un torchon fin, y verser le contenu des 8 pots de yaourt nature et laisser égoutter environ 3 heures.
Rincer le concombre et le râper finement avec la peau et le faire égoutter aussi dans une autre passoire.
Une fois égouttés mélanger dans un plat le concombre et le yaourt qui a réduit, et pris de la consistance.
Ajouter l'huile d'olive,le jus ou le vinaigre de citron selon le goût, sel poivre, aïl, et si vous aimez un petit bouquet de ciboulette, menthe, et coriandre.
Mettre au frais.

Pour finir... Servir frais. Moi je décore avec de la menthe et des fleurs de bourrache.

Guacamole

Ingrédients:(pour 6 personnes)
  2 avocats moyens et mûrs
  1 cuillère à soupe de crème fleurette
  1 citron jaune
  1 citron vert
  1 oignon blanc
  piment de Cayenne

Préparation
Pelez et hachez fin l'oignon.
Pressez les citrons. Retirez la peau des avocats et découpez-les grossièrement en morceaux.
Mettre dans le bol du mixeur les avocats, le jus des citrons, l'oignon haché. Mixez.
Ajoutez la crème fleurette. Versez dans une coupe de service, égalisez et saupoudrez légèrement de piment de Cayenne.

Pour finir... Vous pouvez mettre de côté une rondelle de citron vert pour la présentation. Attention, les avocats dans le commerce sont rarement vendus suffisamment mûrs : anticipez donc un peu leur achat.

Rillettes de thon

Ingrédients:
1 bte de Thon au naturel
1 bte de fromage frais type St M***et
Jus de citron
Ciboulette, persil, estragon,
sel, poivre

Préparation:
Mélanger le tout et mettre au frais.

Un régal rapide et facile.

Caviar d'aubergine

Ingrédients :
Pour environ un demi-litre de caviar d'aubergine :

3 aubergines
1 demi cuillère à café de vinaigre de vin rouge
1 tomate
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
le jus d'1 demi citron
1 oignon
1 belle gousse d'ail
Herbes fraîches (6 feuilles de basilic, 1 cuillère à soupe de persil frais haché)
Sel et poivre du moulin

Progression :
A réaliser environ 5 heures avant de servir (afin qu'il soit bien frais)

1- Préchauffer votre four à 200°C
2- Laver les aubergines, les sécher puis les enfourner entières sur une grille pendant 45 minutes.
3- Pendant ce temps, couper l'oignon en lamelles. Faites-le suer à feu doux dans une poêle avec une cuillère d'huile d'olive sans coloration. Ajouter ensuite un demi verre d'eau et laissez cuire 5 minutes toujours à feu doux. Réservez.
4- Pour émonder et épépiner votre tomate : mettez à bouillir de l'eau dans une petite casserole. A l'aide d'un couteau pointu, incisez en croix le dessus et le dessous de votre tomate et plongez-la 20 secondes dans l'eau à ébullition. Passez-la ensuite sous l'eau froide et retirez la peau. Découpez-la en quatre et retirez les pépins.
5- Hachez le persil et le basilic.
6- Sortir les aubergines du four, les couper en deux dans le sens de la longueur et retirer la chair à l'aide d'une cuillère. Déposez-la dans une passoire fine (chinois) et pressez délicatement pour retirer l'excédent d'eau.
7- Rassemblez tous vos ingrédients dans le bol du mixer : chair d'aubergine, oignon, tomate, herbes fraîches, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, la demi cuillère à café de vinaigre, le demi jus de citron, la gousse d'ail égermée et écrasée, sel et poivre du moulin. Mixez environ 2 minutes jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
8- Réservez votre caviar d'aubergine au réfrigérateur, à couvert.

Servez votre caviar d'aubergine très frais dans un bol et invitez vos convives à en déposer quelques cuillères à café sur des blinis ou du pain de campagne grillé.