Forums des assistantes maternelles et des parents employeurs

Verrine de crevettes et d'avocat

4 personnes
préparation : 25 mn

Ingrédients :
400 g de crevettes roses cuites (ou de crevettes grises), 1 cuillère à soupe bombée de mayonnaise, 1 cuillère à soupe bombée de yaourt nature, 1/2 citron, 1 cuillère à soupe de cognac, 1/2 cuillère à café de concentré de tomates, 2 avocats bien mûrs, 4 pensées comestibles, quelques gouttes de tabasco, de la ciboulette.

Réalisation :
Ecraser la pulpe de l'avocat dans un bol, saler très peu, poivrer et citronner. Garnir le fond de chaque verrine de cette mousse d'avocat. Réserver au frais.

Décortiquer les crevettes roses. Presser les têtes au-dessus d'un bol pour en recueillir le jus et les sucs. Retirer le petit boyau noir situé sur la queue. Réserver 4 belles crevettes à part.

Ajouter au jus des crevettes la mayonnaise, le yaourt, le cognac, le tabasco et le concentré de tomates. Bien mélanger. Ajouter les crevettes décortiquées, puis remuez. Mettre au frais jusqu'au moment de servir.

A ce moment-là, garnir le reste des verrines avec le mélange crevette. Rincer les grosses crevettes et les sécher. Déposer une belle crevette en top de chaque verrine. Ciseler par-dessus le bouquet de ciboulette.

Verrine de jambon cru et chutney de figues

6 personnes
préparation : 40 mn
cuisson : environ 1 h 1/4

Ingrédients :
2 boules de mozzarella bufflonne, 1 petite botte de thym, 3 pincées d’herbes de Provence, 1 gousse d’ail fleur de sel, 30 cl d’huile d’olive, 200 g de jambon cru, 6 gressins
Pour le chutney : 300 g de figues sèches, 1 sachet de thé Earl Grey, 2 gros oignons, 100 g de sucre, 20 cl de vinaigre de cidre, une demi cuil. à café de gingembre, une demi cuil. à café de cannelle en poudre, un quart de cuil. à café de noix de muscade râpée, 3 clous de girofle, 2 cuil. à soupe d’huile d’olive pour la poêle

Réalisation :
Lavez et séchez les figues. Préparez un thé léger, plongez les figues et laissez-les gonfler 20 min. Egouttez, coupez les figues en brunoises, puis réservez. Tranchez les oignons en fines lamelles et faites-les revenir 3 min dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Arrosez de 3 cuil. à soupe de thé et laissez mijoter à feu doux durant 10 min. Ajoutez le sucre, les figues et laissez cuire 5 min, en remuant légèrement. Ajoutez le vinaigre et toutes les épices (gingembre, cannelle, muscade, clous de girofle), mélangez et laissez sur le feu 50 min en surveillant. Si nécessaire, rajoutez du thé.
Au terme de la cuisson, retirez les clous de girofle et laissez refroidir. Dans un bocal, disposez la mozzarella bien sèche. Assaisonnez avec le thym, les herbes de Provence, l’ail, le sel et couvrez d’huile d’olive. Laissez mariner une nuit.
Le lendemain, coupez la mozzarella en dés et taillez le jambon cru en lamelles. Montez les verrines en commençant par une couche de pétales de jambon, puis enchaînez avec une couche de chutney puis une couche de mozzarella. Terminez par quelques pétales de jambon cru enroulés dans un gressin.

Suggestions :
Pour un effet crumble, saupoudrez la verrine de poudre de gressins ou de tuiles de parmesan.

J'adore les herbes aromatiques, d'ailleurs, j'en ai plein mon potager.
Mes préférés: persil, ciboulette, basilic, thym..................

Bonsoir,
Il faut tenter seule la puericultrice pourra juger ta situation. De plus l'âge n'est pas un critère de refus, je sais que nombreuses sont celles qui ont commencées jeunes sur ce site.
1 chambre suffit à partir du moment où elle est assez grande pour y mettre un lit d'enfant, et qu'elle est libre (pas ton conjoint qui dort) au moment de l'accueil.

Verrines de cocos roses et jambon de pays

Ingrédients: (4 personnes)

150g de cocos roses 4 tranches de jambon de pays 6 tomates 1 oignon 2 gousses d'ail 2 brins de thym 1 feuille de laurier 4 cs d'huile d'olive 1/2 citron 1/2 bouquet de ciboulette 1 échalote Copeaux de parmesan Sel de Guérande Poivre du moulin Un peu de Gomasio

Préparation:

Mettre les cocos roses dans une casserole d'eau froide avec l'oignon émincé + 1 gousse d'ail entière non pelée + le brin de thym + la feuille de laurier. Cuire à feu doux après ébullition pendant 1h15. Égouttez et laissez refroidir.
Coupez les tomates en dés et faire revenir la moitié avec 1 cs d'huile d'olive + 1 gousse d'ail écrasée et 1 brin de thym 15 min à feu doux. Retirez le thym et mixer au blinder afin d'obtenir un coulis que vous mélangez aux cocos roses.
Faire une vinaigrette avec 3 cs d'huile d'olive + le jus d'un demi citron + l'échalote émincée + la ciboulette ciselée + sel + poivre. En assaisonnez les dés de tomates restants.
Répartir dans quatre verrines les cocos roses, puis les dés de tomates, le jambon de pays coupé en lamelles, les copeaux de parmesan et parsemez d'un peu de gomasio.

Verrines pommes vertes,dés de foie gras et sa gelée Monbazillac -abricots secs**

Ingrédients (6 personnes):

Pour 6 petites verrines (tasse à expresso) - 100 G de foie gras cuit ou mi-cuit (nous l'avons ramenés du GERS et plus exactement d'un petit village qui s'appelle FLAMARENS
-1 pomme verte (granny smith)

Pour la gelée de MONBAZILLAC
abricotée
-10 cl de monbazillac
-5 cl d'eau
- 2 abricots secs
-2 feuilles de gélatines

Préparation:

La veille préparer la gelée:

Faire tremper les feuilles dans de l'eau froide durant une dizaine de minutes.

Pendant ce temps, faire chauffer le vin et l'eau à feu trés doux (il ne faut pas que le mélange arrive à ébullition !)

Hors du feu ,ajouter les feuilles essorées et mélanger vivement jusqu'a qu'elles soient totalement fondues.

Couper les abricots secs en tout petits morceaux ,assaisonner à votre convenance.

Verser dans un plat sur 1 cm de hauteur environ ,répartir les petits morceaux d'abricots et laisser prendre toute la nuit au frais .

Le jour même:

Couper la pommes , le foie gras et la gelée en petits dés ,remplir les verrines .Ajuster l'assaisonnement et garder aux frais jusqu'au service.

Avant de servir décorez éventuellment avec une feuille de menthe ou autres.

Verrine de Tiramisu au Nutella et à la confiture de lait

Ingrédients (4 personnes):

Une vingtaine de biscuits à la cuillère
10 cl de crème fraiche
30 g de sucre
250g de mascarpone
2 cuillères à café de café instantané
4 cuillères à soupe de Nutella
4 cuillères à soupe de confiture de lait
du cacao en poudre

Préparation:
Il s'agit d'un tiramisu sans œufs.

*Pour la confiture de lait:
Ingrédients (4 personnes):
un tube de lait concentré sucré (300 g),½ verre de lait,3 gouttes de vanille
Préparation:
Mélangez tous les ingrédients dans une casserole. Portez à ébullition puis baissez à feu doux et laissez cuire en remuant constamment pour éviter que la confiture de lait attache.

La confiture de lait est prete lorsqu'elle a pris une couleur caramel clair et s'est un peu épaissie.*

Dans un saladier, battez au batteur électrique la crème fraiche, le sucre et le mascarpone.  Diluez le café dans un bol d'eau chaude et trempez-y un à un les biscuits. Disposez une couche de biscuits au fond d'une verrine ou d'un verre à cocktail. Versez par-dessus une couche du mélange crème fraiche-mascarpone. Enfin ajoutez une couche de Nutella, et une cuillère à soupe de confiture de lait. Répétez ces couches deux fois et finissez par une couche de mascarpone.

Mettez au frigo au moins 4 heures (le mieux est de préparer la veille).

Avant de servir saupoudrez de cacao.

Fraises Melba

Ingrédients (4 personnes):

1 sachet de sucre vanillé
1 càs de sucre en poudre
1/3 de pot de gelée de groseille
de la crème glacée vanille à l'ancienne
quelques meringues pour la déco et pour en émietter sur les fraises 1 briquette de crème liquide pour la chantilly

Préparation:

mettre la crème dans un cul de poule lui-meme posé dans un plat creux rempli de glace pilée , puis monter sa chantilly au batteur électrique en n'oubliant pas d'y incorporer le sucre et le sucre vanillé mettre la gelée à réchauffer brièvement sur feu doux pour la fluidifier légèrement couper les fraises en morceaux puis les déposer dans les verrines dans les verrines déposer sur les fruits 2 boules ( ou plus ) de crème glacée à la vanille 1 à 2 càs de gelée de groseille un peu de meringues émièttées , puis couvrir de crème chantilly terminer la déco par quelques fraises et une petite meringue

Légumes ensoleillés et crème de chèvre frais et poivron épicée

Ingrédients (2 personnes):

½ aubergine – ½ poivron rouge- ½ courgette – 1 petit suisse 0%- 2 petits Billy- 1 CS bombée de purée de poivron rouge (maison ou commerce)- 1 pincée de cumin – le jus de ½ citron – 1 CS d’huile d’olive – une coulée de mélasse de grenade (optionnel).

Préparation:

Pour la 1e couche : on coupe les aubergines en fines rondelles et les courgettes et poivron en lamelles. On les fait revenir dans l’huile à feu doux jusqu'à ce qu’ils soient bien tendres et dorées.
On laisse refroidir puis on les dépose dans le fond de la verrine. Réservez en quelques uns pour la déco.
Pour la 2e couche : on mélange tous ingrédients restants. On recouvre les légumes de la crème de poivrons et on décore avec les légumes restants. Servez éventuellement avec une coulée de mélasse de grenade

Mousse de concombre au sel de menthe

Ingrédients:

1 concombre
100 g de fromage blanc ( 1 pot individuel )
100 ml d'eau
1 + 1/2 càc d'agar-agar
10 feuilles de menthe ( + 6 pour le sel + 3 pour la déco )
1 petite pincée de piment d'Espelette
5 gouttes de Tabasco rouge
Sel, poivre, 1 càc de gros sel

Préparation:(3 personnes)

1/ Peler et épépiner le concombre. Mixer sa chair avec 100 ml d'eau puis verser dans une casserole. Délayer l'agar-agar dedans, porter à ébullition et laisser frémir une trentaine de secondes, tout en remuant. Laisser tiédir.

2/ Pendant ce temps, dans un petit saladier, mélanger le fromage blanc, le sel, le poivre, la menthe préalablement hachée, le piment d'Espelette et le tabasco.

3/ Une fois la préparation au concombre tiédie, la fouetter avec celle au fromage blanc jusqu'à obtention d'une crème homogène. Verser alors dans des verrines et laisser refroidir à température ambiante.

4/ Pendant que les verrines refroidissent, préparer le sel de menthe : mixer la cuillère à café de gros sel avec 6 belles feuilles de menthe lavées et essuyées. Saupoudrer ensuite chaque verrine. Recouvrir d'un film transparent et réfrigérer au moins 1 H. Au moment de servir, décorer des 3 feuilles de menthe restantes.

* Il est possible de remplacer le fromage blanc par du fromage frais ou du chèvre *