laquelle d'entre vous est préte a nous faire part de ces astuces ou ?

nielle · 25-01-2012 20:35:58

alexbzh a écrit :

nielle a écrit :
quand je fais une grosse volaille je la mets a pocher un peu dans un bon bouillon de legumes ellest plus moelleuse et saoureuse
C'est bien comme astuce. Ensuite tu rôti la volaille au four ?

oui oui apres elle passe au four.

moi pour les fonds de tarte je mets des amandes hachees avec du sucre

bon ca fait pas baisser les calories mais miam miam

25-01-2012 20:35:58

aster · 25-01-2012 22:38:23

Pour les tartes aux prunes , on peu aussi mettre un peu de tapiocca express , ça prend le jus des prunes et fait comme une gelée , ça ne change pas le gout puisque c'est neutre.

mamise · 26-01-2012 08:38:52

coucou
un peu de semoule fine parsemée sur le fond de tarte pour les fruits juteux, ça absorbe aussi pas mal, et le goût est neutre

Arinanie · 26-01-2012 08:58:11

coucou !

lorsque je fais une dinde pour pas qu'elle soit sèche:

a mi-cuisson je l'enveloppe (le dessus) dans l'alu, ensuite je l'enlève pour finir la cuisson et qu'elle soit dorée.

en la préparent : j'ajoute a l'intérieur un petit suisse nature, l'humidité du petit suisse va faire qu'elle ne sera pas sèche.

26-01-2012 08:58:11

lahna · 26-01-2012 09:46:25

alexbzh a écrit :

lahna a écrit :
alexbzh a écrit :
Quand je fais une soupe, je fais d'abord revenir les légumes au beurre et ensuite je mets l'eau avec un bouillon kub.
On déguste avec des croûtons ou bien du préfou.
pas mal aussi ton astuce des légumes revenus dans le beurre j'éssaierai aussi moi qui les met de suite dans mon faitout avec es aromes merçi en tous cas du préfou par contre c'est quoi s'il te plait?
Le préfou est une spécialité vendéenne, il s'agit d'un pain peu levé garni d'un hachis d'ail frais et de beurre. Il se mange en apéritif réchauffé au four quelques minutes. Nous on le mange aussi avec la soupe. Par chez nous on peu le trouver en grandes surfaces. C'est pas light du tout mais excellent !

ah d'accord ça ma l'air trés appétissant en tous les cas merçi alexbzh

lahna · 26-01-2012 09:47:51

nanifafa a écrit :

Vous voulez une astuce
quand j'ouvre une boite de ravioli
j'ajoute toujours du gruyère rapé
déposer dans un four ça donne un petit gout de : fais maison
(ne pas oublier 2ème astuce : toujours se munir d'un bon ouvre-boite)

ça m'aurai étonnée aussi et combien de temps tu cuit hein

lahna · 26-01-2012 09:50:18

nielle a écrit :

quand je fais une grosse volaille je la mets a pocher un peu dans un bon bouillon de legumes ellest plus moelleuse et saoureuse

pas mal et combien de temps a peu prés ?? et sinon les carrés de chocolat que tu rajoute a ta sauce gibier c'est pour accentuer le gout ou ??

lahna · 26-01-2012 09:53:00

mamise a écrit :

lahna a écrit :
le roti de boeuf vous faites comment pour ne pas qu'il durcisse trop a la cuisson ??
à la fin de cuisson, je l'enveloppe quelques minutes dans de l'alu avant de le découper, ça attendrit la viande et rend les sucs de cuisson

ok merçi mamise je connaissais un peu le truc du papier alu mais je croyais que c'était au cours de la cuisson qu'il fallait le faire d'ou nuance j'ai bien fait de demander

lahna · 26-01-2012 09:54:59

4i a écrit :

pour les crèpes : 1/4 de la farine, je la remplace par de la maizena: plus legeres

les tartes aux fruits (mirabelles, prunes etc...) je badigeonne le fond de tarte d'un jaune d'oeuf.
ça ne degouline plus

ok merçi pour ton astuce de tarte aux fruits car je ne la connaissais pas du tout celle ci c'est une bonne idée aussi....

lahna · 26-01-2012 09:58:13

une bonne mayonnaise faite maison ?? moi je met 1 jaune d'oeuf 1 cuillére de moutarde et je la fais au fouet electrique en ajoutant petit a petit mon huile par contre si une de vous a une astuce cela m'aidera bien car depuis un bon moment je la loupe quand je la fait elle ne monte pas du tout alors que j'en faisais des belles et bien jaune ( quand je peut j'utilise des oeufs de fermes ) d'aprés vous ça vient de quoi ?

myriem · 26-01-2012 10:14:32

Que tu verses peut-être l'huile trop vite ? alors que ce doit être un très mince filet ......

Dernière modification par myriem (26-01-2012 10:15:15)

binete · 26-01-2012 11:17:21

c'est trop bien ce topic, et j'en ai appris des choses surtout pour les tartes pour absorber le surplus de jus. merci

pour la viande( volailles, gigot, épaule...) au four, je mets le four à fond et je couvre de papier alu mon plat, et une fois que j'ai enfourné, je baisse le thermostat et à la dernière minute j’enlève le papier alu pour griller un peu et franchement jamais de viande sèche

j'utilise aussi un peu de maïz** pour ma béchamel, ça prend moins de temps

myriem · 26-01-2012 11:20:29

Il me semble que l'on peut mettre dans son four un contenant d'eau bouillante pour faire de l'humidité et en rajouter au fur et à mesure que l'eau s'évapore ??? ... car aluminiun dangereux aux dernières nouvelles pour la santé .

Et pour que la viande ne soit pas sèche , quand la volaille est piquée environ une bonne 1/2 heure avant la fin de cuisson , il faut arroser régulièrement celle-ci .

Dernière modification par myriem (26-01-2012 11:23:28)

sam01 · 26-01-2012 11:28:33

Bonjour
pour tous mes rotis, volailles..
je met dans une cocotte, allant au four
la viande est toujours tendre et moelleuse, que ce soit roti, dinde, poulet....
et en plus pas besoin d'arrosage ou de matière grasse

nielle · 26-01-2012 12:21:55

avant dans mes pates a tartes salees je rajoutais un peu d'ail ou de curry pour eviter une pate trop neutre

lahna · 26-01-2012 14:29:10

myriem a écrit :

Que tu verses peut-être l'huile trop vite ? alors que ce doit être un très mince filet ......

ah d'accord merçi myriem

lahna · 26-01-2012 14:30:47

binete a écrit :

c'est trop bien ce topic, et j'en ai appris des choses surtout pour les tartes pour absorber le surplus de jus. merci
pour la viande( volailles, gigot, épaule...) au four, je mets le four à fond et je couvre de papier alu mon plat, et une fois que j'ai enfourné, je baisse le thermostat et à la dernière minute j’enlève le papier alu pour griller un peu et franchement jamais de viande sèche
j'utilise aussi un peu de maïz** pour ma béchamel, ça prend moins de temps

merçi oui moi aussi j'apprend pleins de trucs que je connaissais pas pas mal aussi ton astuce pour la viande

lahna · 26-01-2012 14:31:46

sam01 a écrit :

Bonjour
pour tous mes rotis, volailles..
je met dans une cocotte, allant au four
la viande est toujours tendre et moelleuse, que ce soit roti, dinde, poulet....
et en plus pas besoin d'arrosage ou de matière grasse

bonjour sam01 , oui pas béte ça dit dont merçi

Arinanie · 26-01-2012 14:58:11

parfois lorsque je voudrais faire un pudding, je n'ai pas toujours des restes de pain dur, alors j'utilise les biscottes (les longues, pain grille), mmmiammm c'est excellent ! cela apporte un petit gout en plus au pudding....j'en refais un autre ce week d’ailleurs....j'en salive d'avance !

lorsque je fais la galette à la frangipane, je mets les amandes (poudre) un peu a la poêle, pas longtemps, juste le temps de ressortir un peu plus les arômes. (ne pas laisser coloré)

calim121 · 26-01-2012 21:07:44

lahna a écrit :

4i a écrit :
pour les crèpes : 1/4 de la farine, je la remplace par de la maizena: plus legeres

les tartes aux fruits (mirabelles, prunes etc...) je badigeonne le fond de tarte d'un jaune d'oeuf.
ça ne degouline plus
ok merçi pour ton astuce de tarte aux fruits car je ne la connaissais pas du tout celle ci c'est une bonne idée aussi....

je fais un peu dans le meme style mais je mets le blanc de l'oeuf,

et pareil quand je fais un filet mignon ou filet de boeuf en croute,
je badigeonne l'intérieur de ma pate à tarte du blanc d'oeuf ainsi elle n'absorbe pas le jus et reste bien croustillante

et pour plus de croustillant je met en dessous de ma pate à tarte de la chapelure très fine

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