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#1 07-10-2010 15:47:13
probleme de madeleine
bonjour j'ai fait hier des madeleines pour la 1ere fois mais elles ne se sont pas détachées et elles se sont étalées pourtant j'ai utilisé un moule semi-pro de chez matho*.
Savez vous ce que j'ai raté? J'ai rempli les moules à ras-bord j'aurais surement pas du. Merci
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07-10-2010 15:47:13
#2 07-10-2010 18:37:38
Re : probleme de madeleine
coucou marylène!=)
Pour obtenir la fameuse "bosse" des madeleines, je les place un peu au froid avant de les cuire.Le choc thermique favorise la poussée...
pour le moule ,je sais pas trop,j'utilise le classique moule à madeleines antiadhésif et j'ai jamais de problème..
refais un essai!=) 
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#3 07-10-2010 18:57:08
- poussine91
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Re : probleme de madeleine
il ne faut pas trop les remplir, juste au 3/4, comme ça la madeleine, ne debordera plus du moule!!
Et comme dit mamise pour avoir de belle madeleine bien dodue, tu les mets au frais avant de les cuire, bosse garantie!!
Sinon c'est ce que je fais parfois, tu prepares ta pate la veille au soir et le lendemain tu fais cuire, tu verras!!!
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07-10-2010 19:01:54
#5 07-10-2010 19:09:56
Re : probleme de madeleine
J'ai des vieux moules en alu je laisse 5min entre ma pâte à madeleine et le bord du moule et je beurre bien et le froid c'est super comme disent les filles
Par ce que le monde ne changera pas si l'on ne se bouge pas.....
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#6 07-10-2010 21:54:53
- biscottebeuree
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Re : probleme de madeleine
oui 1h au froid, c'est le secret!
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#7 08-10-2010 15:49:43
- doudouetcompagnie
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Re : probleme de madeleine
ah vas falloir que je tente le coup de les mettre aux frais avant;moi aussi j'ai bien du mal à avoir la bosse pourtant l'autre jour j'ai laisser reposer la pâte aux moins 1 h avant de les cuire............
par contre mamise tu utilise quoi comme recette ??? avec le momix j'ai tenté une fois la recette qui est dans" envie de dessert",une vrai cata,çà m'a fait plus des tuiles que des madeleines...........du coup je me sert de ma recette d'avant mais faite au momix !!
Dernière modification par doudouetcompagnie (08-10-2010 15:52:29)
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#8 08-10-2010 15:54:49
Re : probleme de madeleine
ah vas falloir que je tente le coup de les mettre aux frais avant;moi aussi j'ai bien du mal à avoir la bosse pourtant l'autre jour j'ai laisser reposer la pâte aux moins 1 h avant de les cuire............
par contre mamise tu utilise quoi comme recette ??? avec le momix j'ai tenté une fois la recette qui est dans" envie de dessert",une vrai cata,çà m'a fait plus des tuiles que des madeleines...........du coup je me sert de ma recette d'avant mais faite au momix !!
j'utilise moi aussi ma recette traditionnelle que j'adapte au momix (biensûr!;)) et je les réussis toujours...=)
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#9 08-10-2010 16:05:52
- doudouetcompagnie
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Re : probleme de madeleine
ok
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#11 08-10-2010 16:30:29
- doudouetcompagnie
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Re : probleme de madeleine
3 oeufs
110g de sucre
110g de farine
1 cc de levure
90 g de beurre
jus de citron
th°7 après le temps je surveille !! je dirais 15 mn à peut prêt
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#12 08-10-2010 16:31:30
Re : probleme de madeleine
recette des madeleines de Commercy:
200g farine
125g sucre
2 gros oeufs ou 3 petits
125g beurre fondu
1 pincée de sel
1/2 pt levure
10mn à 220° (après avoir laissé au froid)
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#14 08-10-2010 18:51:03
Re : probleme de madeleine
bonjour en parlant de madeleine qui a deja fais au maroille
moi c est aux citron orange ou chocolat
j'ai déjà fait des madeleines salées pour l'apéro,au roquefort,mais au maroilles pourquoi pas?
la cuisine est une source d'inspiration,plus on aime,plus on invente,on adapte...!!
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#16 10-10-2010 13:10:13
- doudouetcompagnie
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Re : probleme de madeleine
bon j'ai testé hier l'astuce du froid et j'adhère à 100%mes madeleines n'ont jamais été aussi réussies !!
merci mamise
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#19 12-10-2010 18:48:24
Re : probleme de madeleine
alors moi aussi testé hier j'avais préparé la pâte la veille super merci beaucoup
coucou
alors merci de l'info les filles car moi aussi j'avais des soucis de madeleine, j'en ferai le week end prochain car demain c'est crêpes
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#20 14-10-2010 12:08:19
- poirette63
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Re : probleme de madeleine
coucou
j'ai essayé de mettre la pate au frais et mes madeleines sont toutes raplapla 
je me demandais pourquoi et je viens de trouver : dans mon livre de cuisine, ils ne disent pas de mettre de levure (je trouve ça étange mais bon) et là je viens de voir que dans les recettes que vous avez donné qu'il faut en mettre
tant pis, je réessaierais d'ici une quinzaine de jours pour voir ce que ça donne
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