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Pages : 1
#1 10-01-2011 14:08:51
- chouchou64
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Astuces pour le rejet d'eau : endives
bonjour 
qui as une astuce pour le rejet d'eau des endives cuites ! 
ça m'aggace, a chaque fois que je fais des endives au jambon-béchamel !!! y a toujours autant d'eau dans le plat !!!
j'ai beau les faire cuire 1 journée avant et bien les presser à la main !! rien a faire
merci
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10-01-2011 14:08:51
#2 10-01-2011 14:13:42
Re : Astuces pour le rejet d'eau : endives
pas ce probleme 
j'en ai fait la semaine derniere et rien
je les fait cuire en cocotte ( eau + sel)et ensuite je les laisse dans l'evier dans le panier ; une petite heure et hop
jambon bechamel
et aucun rejet d'eau
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10-01-2011 16:05:07
#6 10-01-2011 16:52:36
Re : Astuces pour le rejet d'eau : endives
coucou
bon méthode jamais essayé mais mon beau père qui était cuisinier dans son jeune temps m'a dit que lui les faisait cuire dans un plat a gratin dans le four avec juste un verre d'eau et un alu dessus et ça cuit aussi vite que la cocotte et pas gorgé d'eau.
justement la prochaine fois j'essaye voir si ça marche et si c'est bon
sinon je fais comme les filles je cuit a l'avance et je laisse égoutter longtemps
biz
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#8 10-01-2011 22:44:52
- chouchou64
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Re : Astuces pour le rejet d'eau : endives
Perso, je fais une béchamel bien compacte, comme ça en cours de cuisson je mélange une fois avec une cuillère la béchamel et l'eau et ça me donne une béchamel "normale"!
oui, c'est ce que j'ai fait ! pense tu ça rejette l'eau quand même
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#9 14-01-2011 22:48:36
- chouchou64
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Re : Astuces pour le rejet d'eau : endives
a la vapeur!;)
j'essaie la semaine prochaine à la vapeur la veille !! ok
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#11 15-01-2011 11:30:45
Re : Astuces pour le rejet d'eau : endives
Cuisson la veille, à la vapeur dans le panier de la cocotte-minute, les laisser égoutter dans ce même panier, elles rendront encore de l'eau.
Bonjour ! pareil que toi et je les presse dans du sopalin ça marche bien.
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#12 19-01-2011 01:30:51
- jiboulette
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Re : Astuces pour le rejet d'eau : endives
coucou
he bien moi je les fais cuire dans une poele assez profonde ...en fait je les met a fondre dans un peu d huile d olive ( sans eau)...sel , poivre ...je les fais dorées, et pas une goutte d eau!...en plus elles sont drolement meilleures !
je peux m en manger 1 kg en une seule fois!
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#13 19-01-2011 01:40:49
Re : Astuces pour le rejet d'eau : endives
coucou
Je n'ai pas ce problème , car je mets mes endives crues entourées du jambon , nappées de bechamel et fromage rapées , directement au four assez doux , et cuisson lente
Ainsi aucun rejet d'eau et les endives sont très moelleuses, comme confites.
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#14 19-01-2011 09:36:52
Re : Astuces pour le rejet d'eau : endives
coucou
Je n'ai pas ce problème , car je mets mes endives crues entourées du jambon , nappées de bechamel et fromage rapées , directement au four assez doux , et cuisson lente
Ainsi aucun rejet d'eau et les endives sont très moelleuses, comme confites.
ah ben vais tester ça la prochaine fois ! 
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#15 19-01-2011 09:39:59
Re : Astuces pour le rejet d'eau : endives
coucou ,moi je l ais cuit a la cocotte 10 minutes et apres le les metx a l envers dans la passoire et je l ais coupent en deux pendant 10 minutes normalement le jus sors et apres tu est traquille
maman de trois enfants 23, 18 et 11 ans et nounou de 2 pt filles 
et d un pt mec que du bonheur
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#16 20-01-2011 21:46:51
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#17 20-01-2011 22:05:19
Re : Astuces pour le rejet d'eau : endives
babou 74 a écrit :coucou
Je n'ai pas ce problème , car je mets mes endives crues entourées du jambon , nappées de bechamel et fromage rapées , directement au four assez doux , et cuisson lente
Ainsi aucun rejet d'eau et les endives sont très moelleuses, comme confites.ah ben vais tester ça la prochaine fois !
Ah tiens, à tester
D'autant que j'ai des endives qui attendent d'être cuisinées
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