une idée sauce et legumes pour aller avec pavé saumon ?

mabouya8 · 14-12-2012 09:39:14

coucou et bonjour

tout est dans le titre !
j'avais pense sauce oseille mais j'ai peur que cela soit trop acide pour les enfants ! beurre blanc plus connu mais excellent !
et comme légumes ?
panais/ topinambours / autre ?

merci d'avance pour le ti coup de main

cette année je ferais un reveillon tout poisson /fruits de mer !

14-12-2012 09:39:14

Cancoillotte · 14-12-2012 10:32:13

alors y'à une sauce que j'adore car elle est très douce et onctueuse
en général les enfants aiment (jamais eu de refus)
rien que le nom, c'est toute une promesse: sauce d' ange

Tps de prép : 10 min
Tps de cuisson : 2 min
Portions : 4 personnes

Ingr:
125 g de beurre
3 jaunes d’œufs
1 1/2 c. à table de jus de citron
Poivre blanc frais moulu
2 blanc d’œufs

Prép:
Fais lentement chauffer le beurre dans une casserole jusqu’à ce qu’il commence à mousser
Met les jaunes d’œufs, le jus de citron et le poivre dans un mixeur et mélangez 5 secondes
Verses lentement le beurre chaud dans le mélange aux œufs jusqu’à ce que tout le beurre soit incorporé
Transvase la sauce dans un gd saladier et laisse refroidir
Remues de tps en tps pour éviter qu’une peau ne se forme à la surface
Met les blancs d’œufs dans un petit saladier sec
Avec un batteur électrique, bats les blancs en neige assez ferme
Incorpore à la sauce
Mets au moins 30 minutes au réfrigérateur avant de servir (moi je la fais le soir pour le lendemain ou le matin avant l'accueil pour le midi)

Cancoillotte · 14-12-2012 10:37:49

pour les légumes qui vont avec le saumon et la sauce, tu peux faire des haricots verts vapeur (légèrement craquants) ou des épinards...

avec le poisson je fais souvent du riz et une "petite" sauce

mamise · 14-12-2012 10:53:11

coucou mabouya

j'ai une recette que je fais au momix mais que tu peux adapter

filets de saumon et sa mousse, sauce à la mangue

pour 6 pers:
250g environ de saumon sans peau ni arêtes,coupé en morceaux

25g beurre mou
200g crème à 30%mg
sel
1 pincée piment de cayenne
1 pincée noix de muscade
1 pincée poivre blanc
1 saumon frais (1000g) sans peau ni arêtes (2 beaux filets)
2 carottes en rondelles
250g haricots verts, ou pois gourmands en lanières

sauce mangue:
250g de mangue en morceaux
50g cognac
1/2cc poivre vert en saumure
1/2 cc de curry
300g fumet de poisson reconstitué
(ou de légumes, soit 1 cube dilué ds 300g d'eau)
200g crème 30% mg
1 yaourt nature
persil

commencer par mixer (avec un bon robot ) les 250g de saumon avec le beurre,puis ajouter la crème, le piment de cayenne,la muscade et le poivre blanc.réserver cette mousse ainsi obtenue ds un saladier.
saler et poivrer les filets de saumon,étaler un filet sur du film alimentaire et le tartiner de mousse.poser le second filet par dessus.emballer l'ensemble bien serré ds le film alimentaire.(s'assurer que les extremités soient bien fermées pour que rien ne s'échappe )
alors là, moi je fais cuire ds mon varoma avec les carottes et haricots ou pois gourmands autour , mais on peut faire de même à la vapeur (cuit vapeur ou cocotte minute).

pour la sauce mangue:
cuire la mangue en morceaux avec le cognac,poivre vert et curry,puis le bouillon reconstitué.(pour ma part,c'est env 30mn).
ajouter la crème fraiche et recuire un peu,ajouter le yaourt,saler poivrer et mélanger le tout afin d'obtenir une sauce onctueuse.

servir le saumon coupé en tranches (on voit ainsi la mousse à l'intérieur),avec la sauce et les légumes autour.parsemer de persil.

nb:peut se consommer froid
on peut utiliser un saumon entier (prélever 2 filets et garder le reste pour la mousse)

je trouve l'association mangue/saumon originale, après il faut voir si les convives aimeront

(rectif: j'avais écorché ton pseudo! )

Dernière modification par mamise (14-12-2012 10:54:36)

14-12-2012 10:53:11

moi38 · 14-12-2012 12:20:39

une sauce à l'oseille momo.......hummmmmmmm

gasp · 14-12-2012 12:35:13

z"avez pas fini de me donner la fringales!!!!!!!

bon ben sinon je peux pas aider ici

je sors

chocolat50 · 14-12-2012 12:50:09

carrément d'accord avec gasp!!!sinon en légumes des petits poireaux alors je sais pas trop comment ca s'appelle mais ma maman nous en fait souvent quand on va manger chez elle et c'est trés bon!!!

gasp · 14-12-2012 12:52:50

j'adore le poireau émincé avec du saumon
une simple sauce crème aneth, un peu d'ail et miam

mabouya8 · 14-12-2012 12:56:50

merci les fille s
cancoillote je retiens ta recete pour 1 autre fois ! tu ne m'en voudras pas ??

mamise je retiens l'idée de la sauce a la mangue ! j'avoue que j'aime assez essayer de nouveaux gouts et j'avais fait avec des st jacques en verrinne !excellent !
pense tu que un légume genre panais ou topinanbour irait avec ? les haricots verts ça me branche pas trop !les poireaux je vais faire avec mes st jacques !

merciiiiiiiiiiiiiiiiiiiii.

soleildesucre · 14-12-2012 13:17:04

une sauce curry c'est trés bon avec le saumon ,les topinambours et panais jamais essayé avec le saumon ,a tester

mamise · 14-12-2012 13:38:39

pourquoi pas les panais associés aux carottes en effet?

par contre si tu optes pour la sauce mangue,fais quelque chose d'assez neutre comme goût au niveau des légumes (comme ce que j'ai conseillé ds la recette) car j'ai peur que l'association avec d'autres légumes plus forts en goût ne soit peut-être pas top enfin, je crois!

en effet, la mangue se marie super bien avec les produits de la mer

Cancoillotte · 14-12-2012 13:43:58

mabouya8 a écrit :

merci les fille s
cancoillote je retiens ta recete pour 1 autre fois ! tu ne m'en voudras pas ?? .

non non

Cancoillotte · 14-12-2012 13:45:06

mabouya8 a écrit :

pense tu que un légume genre panais ou topinanbour irait avec ? les haricots verts ça me branche pas trop !les poireaux je vais faire avec mes st jacques !
merciiiiiiiiiiiiiiiiiiiii.

les panais ont un gout doux donc je pense que tu peux le smettre avec de la mangue... fait des essaies

mamise · 14-12-2012 14:11:39

je reviens!
une autre idée!
des courgettes,oui, je sais c'est plus la saison mais bon, ça irait bien aussi
légumes cuits vapeur,taillés en tagliatelles à l'économe,c'est du plus bel effet (et les enfants aiment les manger sous cette forme )

mabouya8 · 14-12-2012 14:57:44

oui mamise j'avais pense aussi a ça !!
on en a des idées hein
alors je pensais faire avec un econome des tagliatelles de courgettes et carottes ! cela fera de la couleur et mes tites filles adorent les courgettes !
ah ça se presente bien mon menu !!

merciiiiiiiiiiiiiiiii et si tu pense a autre chose vas y !!

mabouya8 · 14-12-2012 15:00:05

Cancoillotte a écrit :

mabouya8 a écrit :
pense tu que un légume genre panais ou topinanbour irait avec ? les haricots verts ça me branche pas trop !les poireaux je vais faire avec mes st jacques !
merciiiiiiiiiiiiiiiiiiiii.
les panais ont un gout doux donc je pense que tu peux le smettre avec de la mangue... fait des essaies

merci cancoillotte

en effet les panais c'est plutôt doux , genre artichauts ! alors je vais essayer mais pas sure que ça aille avec des courgettes en tagliatelles !
a essayer en tous les cas.
merciii

Cancoillotte · 14-12-2012 15:10:56

panais courgettes
non je ne mettrais pas ensemble car les textures ne vont pas ensemble... à mon goût, hein

Cancoillotte · 14-12-2012 15:12:02

et visuellement ça n'ira pas non plus

mabouya8 · 14-12-2012 15:13:45

Cancoillotte a écrit :

et visuellement ça n'ira pas non plus

ouaisssssss c'est ben vrai ça !
bon je retiens courgettes /carottes en beaux rubans !
merci de vos avis madame cancoillote.

doudou68 · 17-12-2012 20:07:40

brocolis sauce hollandaise

Dernière modification par doudou68 (17-12-2012 20:08:07)

Forums des assistantes maternelles et des parents employeurs

Annonce

#1 14-12-2012 09:39:14

une idée sauce et legumes pour aller avec pavé saumon ?

14-12-2012 09:39:14

#2 14-12-2012 10:32:13

Re : une idée sauce et legumes pour aller avec pavé saumon ?

#3 14-12-2012 10:37:49

Re : une idée sauce et legumes pour aller avec pavé saumon ?

#4 14-12-2012 10:53:11

Re : une idée sauce et legumes pour aller avec pavé saumon ?

14-12-2012 10:53:11

#5 14-12-2012 12:20:39

Re : une idée sauce et legumes pour aller avec pavé saumon ?

#6 14-12-2012 12:35:13

Re : une idée sauce et legumes pour aller avec pavé saumon ?

#7 14-12-2012 12:50:09

Re : une idée sauce et legumes pour aller avec pavé saumon ?

#8 14-12-2012 12:52:50

Re : une idée sauce et legumes pour aller avec pavé saumon ?

#9 14-12-2012 12:56:50

Re : une idée sauce et legumes pour aller avec pavé saumon ?

#10 14-12-2012 13:17:04

Re : une idée sauce et legumes pour aller avec pavé saumon ?

#11 14-12-2012 13:38:39

Re : une idée sauce et legumes pour aller avec pavé saumon ?

#12 14-12-2012 13:43:58

Re : une idée sauce et legumes pour aller avec pavé saumon ?

#13 14-12-2012 13:45:06

Re : une idée sauce et legumes pour aller avec pavé saumon ?

#14 14-12-2012 14:11:39

Re : une idée sauce et legumes pour aller avec pavé saumon ?

#15 14-12-2012 14:57:44

Re : une idée sauce et legumes pour aller avec pavé saumon ?

#16 14-12-2012 15:00:05

Re : une idée sauce et legumes pour aller avec pavé saumon ?

#17 14-12-2012 15:10:56

Re : une idée sauce et legumes pour aller avec pavé saumon ?

#18 14-12-2012 15:12:02

Re : une idée sauce et legumes pour aller avec pavé saumon ?

#19 14-12-2012 15:13:45

Re : une idée sauce et legumes pour aller avec pavé saumon ?

#20 17-12-2012 20:07:40

Re : une idée sauce et legumes pour aller avec pavé saumon ?

Pied de page des forums