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Pages : 1
#1 12-12-2007 17:37:55
Cuisine : Les entrées
proposer par so
Chevres grillés sur fond d'artichaud
pour 6 personnes
Préparation :
Préchauffez le four en position gril. Recouvrez la plaque du four de papier d'aluminium.
Cassez la queue des artichauts, épluchez les feuilles et détachez le fond. Otez le "foin".
Arrosez-les avec un demi-citron. Faites-les cuire 30 min dans l'eau bouillante salée et citronnée.
Lavez, séchez et ciselez la ciboulette. Coupez les fromages de chèvre en deux dans l'épaisseur.
Egouttez les fonds d'artichauts. Posez-les sur la plaque du four.
Posez un demi-fromage dans chaque fond d'artichaut, parsemez de ciboulette et poivrez.
Enfournez le plus haut possible dans le four et faites gratiner.
Servez dès la sortie du four avec une salade de mâche.
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12-12-2007 17:37:55
#2 12-12-2007 17:38:15
Re : Cuisine : Les entrées
proposer par so
Tomates grillées froides, basilic et ail
Temps de préparation : 10 mn
Temps de cuisson : 45 mn
Ingrédients :
20 tomates moyennes fermes coupées en moitiés
huile d’olive
herbes de Provence (fraîches ou séchées)
5 grosses gousses d’ail pelées et pressées
sel, poivre, sucre
Préchauffez le four à 180° C (th. 5). Disposez les tomates, face coupée vers le haut, dans un ou deux plats allant au four, bien serrées les unes contre les autres. Parsemez d’ail et d’herbes de Provence. Salez, sucrez très légèrement et poivrez, ajoutez un filet d’huile d’olive et enfournez. Mettez à cuire 45 minutes, puis laissez refroidir dans le four éteint. Servez à température ambiante, rajoutez un peu de sel si nécessaire
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#3 12-12-2007 17:38:41
Re : Cuisine : Les entrées
proposer par so
GOUGÈRE DE BOURGOGNE
La gougère s'apprécie à l'apéritif, en entrée, ou au cours d'une dégustation de vins de Bourgogne.
Pâte à chou avec 115 g d'eau, 125 g de farine, 100 g de beurre, 4 oeufs, sel, 200 g de gruyère râpé.
Faire chauffer l'eau et le beurre, quand ça bout ajouter la farine en 1 seule fois.
Faire sécher sur le feu pour que la pâte se détache de la casserole, puis ajouter les oeufs un à un et enfin 170 g de gruyère râpé.
Prendre la pâte par cuillerées et la disposer en couronne sur une tourtière beurrée (ou en petits tas sur la plaque du four, selon que l'on veut faire une grande gougère ou plusieurs petites).
Dorer à l'oeuf battu, parsemer sur la pâte le reste de gruyère et cuire à four moyen (th 6 - 180°C.) pendant 40 mn.
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#4 12-12-2007 17:38:59
Re : Cuisine : Les entrées
proposer par so
Clafoutis jambon et poireaux
Pour 4 à 6 personnes
Ingrédients
4 blancs de poireaux
12 très fines tranches de Parme ou de Bayonne
2 oeufs entiers + 2 jaunes
50 cl de lait
10 g de fécule de maïs
5 g de beurre
Chapelure
Sel, poivre
Lavez les blancs de poireaux, coupez chacun en 3 tronçons. Plongez-les dans de l'eau bouillante salée pendant 10 minutes puis égouttez-les bien.
Enroulez chaque tronçon dans une très fine tranche de jambon.
Préchauffez le four à 240° C (th 8)
Dans un saladier, mélangez les oeufs entiers, les jaunes d'œufs, le lait et la fécule de maïs. Salez et poivrez.
Beurrez le moule, saupoudrez le fond de chapelure. Disposez les bûchettes de poireaux. Versez la préparation dessus.
Faites cuire au four pendant 30 à 40 minutes.
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12-12-2007 17:38:59
#5 12-12-2007 17:39:24
Re : Cuisine : Les entrées
proposer par so
Rouleaux de printemps
galette de riz aux crevettes
crevette
sauce soja
sauce nuoc mam
laitue feuille de menthe
carotte rapée
vermicelle chinois
soja
Faire tremper les crevettes avec un peu de des 2 sauces pour leur donner du gout
faite tremper les galettes quelque instant dans l'eau chaude pour les ramolir et les poser sur un torchon.
rabatre 1/3 du haut
déposer dessus de la laitue
des carottes
des crevettes
du soja
du vermicelle
ou autre ingrédient de votre choix tout est facultatif, vous pouvez meme les faire avec des champignons noir , menthe...
rabattre les cotés de la galette et ensuite la rouler sur elle même
les couvrir de célophane et mettre au frais.
et voilà bon appétit
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#6 12-12-2007 17:39:42
Re : Cuisine : Les entrées
proposer par so
Brick de chèvres à la tapenade
Préparation : 10 mn
Cuisson : 5 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 12 feuilles de brick
- 12 petits chèvres frais
- 50 g de tapenade verte
- 2 tomates
- paprika
- ciboulette
- ail frais
Préparation :
Préparer un concassé de tomate et d'ail.
Prendre 2 feuilles de brick, placer au centre 2 chèvres, recouvrir de tapenade puis de concassé de tomate et d'ail.
Saupoudrer d'un peu de ciboulette et de paprika.
Refermer la brick en aumonière et lier à l'aide d'un fil de lin à cuisine.
En faire 6, les placer sur une plaque à four chaud (200°C) pendant 5 minutes.
Les sortir du four et les placer sur un lit de laitue, assaisonner avec un peu d'huile d'olive et de vinaigre balsamique.
Remplacer le fil de lin par un brin de ciboulette
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#7 12-12-2007 17:40:11
Re : Cuisine : Les entrées
proposer par so
Pissaladière
On peut se simplifier la vie avec une pâte à pizza ou pâte brisé toute prête ainsi que des oignons surgelés (déjà épluchés et émincés). "
Préparation : 90 mn
Cuisson : 30 mn
Temps total : 120 mn
Difficulté : Facile
Pour 6 personnes :
- 200 g de farine
- 100 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 1 kg de gros oignons
- 6 cuil à soupe d'huile d'olive
- 1 branchette de thym
- 1 boîte de filets d'anchois
- 12 petites olives noires de Nice
- sel
La recette
1/ Versez la farine tamisée dans un saladier, ajoutez le sel et le beurre coupé en très petits morceaux. Travaillez du bout des doigts puis faites un creux au centre et versez 5 cl d'eau froide. Formez une boule de pâte et laissez-la reposer au frais au moins 30 minutes.
2/ Pelez les oignons et coupez-les en rondelles de 0,5 cm d'épaisseur. Déposez-les dans une cocotte avec 5 cuillères à soupe d'huile d'olive, 3 cuillères à soupe d'eau et une pincée de sel. Couvrez et laissez cuire 40 minutes.
3/ En fin de cuisson, retirez le couvercle pour faire évaporer le maximum de jus, mais sans laisser colorer les oignons qui doivent être comme confits.
4/ Préchauffez le four à 210°C. Etalez la pâte et garnissez-en un moule à tarte (ou un moule rectangulaire de 20 cm x 28 cm pour l'appéritif).
5/ Sur les oignons complètement refroidis, égalisez la surface.
6/ Saupoudrez de thym puis faites des croisillons avec les filets d'anchois (fendus en deux dans le sens de la longueur). Répartissez les olives, arrosez d'un filet d'huile d'olive et enfournez 25 à 30 minutes. Dégustez chaud, tiède ou froid.
Pour finir ... Peut être servi en entrée ou comme "amuse gueule".
Recette pour 4 gourmands ou 6 personnes raisonnables...
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#8 12-12-2007 17:40:32
Re : Cuisine : Les entrées
proposer par so
Soupe au pistou
Temps de préparation: 15 min.
Temps de cuisson: environ 1 heure
Difficulté: relativement facile
Conseils du chef
Attention de bien baisser le feu et de s'assurer qu'il y a beaucoup de bouillon dans la marmite. Lorsque les pâtes sont cuites et qu'on doit laisser la soupe en attente, ces dernières ont tendance à "boire" le bouillon!
La soupe au pistou est, par elle-même, fort copieuse mais, dans certaines régions, on lui ajoute du petit lard salé, des saucisses de Toulouse grillées, ou du jambon. Ce n'est plus le Midi mais, servie avec du bon pain de campagne, quel repas!
Ingrédients
500 g d'haricots rouges
haricots blanc frais
haricots mange-tout effilés
ou haricots verts plats
petites courgettes
carottes
oignons
pommes de terre
petites fèves du jardin jaunes et vertes
sel et poivre
vermicelles ou coquillettes
Pistou
tomates bien mûres et pelées
5 ou 6 gousses d'ail
un bouquet de basilic (500 ml)
parmesan
huile d'olive
Préparation
préparer les légumes: éplucher les carottes, les oignons, les pommes de terres; couper en morceaux ou en dés;
écosser fèves et haricots;
déposer tous les légumes dans une marmite; recouvrir d'eau froide; porter l'eau à ébullition;
baisser le feu; saler, poivrer; couvrir et laisser mijoter une bonne heure;
ajouter une poigner de vermicelles ou de coquillettes; continuer la cuisson jusqu'à ce que tout soit bien cuit;
pendant ce temps, préparer le pistou (cf. La recette); incorporer 2 ou 3 cuillerées à la soupe en fin de cuisson et servir aussitôt dans la soupière avec, si on veut, un peu de pistou et de parmesan râpé sur la table.
Préparation du pistou
piler au mortier 250 ml de basilic et 3 gousses d'ail;
ajouter un filet d'huile d'olive pour réduire l'appareil en pommade;
pocher les tomates quelques minutes dans l'eau bouillante; peler et épépiner; incorporer au mélange;
ajouter un peu de parmesan râpé
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#9 12-12-2007 17:40:56
Re : Cuisine : Les entrées
proposer par so
Gaspacho
1 pot de 250 g de sauce Napoletana Buitoni
1 concombre
1 petit poivron rouge
1 petit oignon
1 gousse d'ail
50 g de pain de mie
2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin
1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre
--------------------------------------------------------------------------------
1. Epluchez, épépinez et coupez en dés le concombre.
2. Retirez le pédoncule, les filaments et les graines du poivron et coupez-le en dés.
3. Humidifiez le pain de mie avec le vinaigre.
4. Pelez et hachez l'oignon et la gousse d'ail. Ajoutez l'huile d'olive et mélangez.
5. Versez la sauce Napoletana, les dés de concombre, de poivron, l'oignon, l'ail et le pain de mie dans le bol de votre mixer et réduisez le tout en purée.
6. Salez et poivrez.
7. Versez dans un saladier et placez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
--------------------------------------------------------------------------------
Astuces Le + diététique
Servez ce potage glacé et disposez sur votre table des petits bols de dés de concombre, de ciboulette et d'oeufs durs hachés.
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#10 12-12-2007 17:41:32
Re : Cuisine : Les entrées
proposer par verodu26
salut a vous, moi j'ai une recette de potage qui plait aux enfants, c'est la soupe verte,1kg de courgettes coupées en cubes pour la cuisson (ne pas enlever la peau pous la couleur et les vitamines)2 ou 3 pommes de terre,en cubes,cuisson 20 minutes passer le tout au mixer, ajouter un peu de creme fraiche, et votre velouté vert est pret, c'est tres doux au gout, et les enfants apprecient la texture onctueuse!
bon appetit.
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#11 12-12-2007 17:42:55
Re : Cuisine : Les entrées
proposer par so
Gratin de moules aux chicons (endives)
Pour 4 personnes
Préparation:
1 h
Cuisson:
45 min
Ingrédients :
2 kgs de moules
6 chicons
20 cl de crème fraîche
2 jaunes d'oeufs
Poivre
Ciboulette ciselée
Très peu de sel
Préparation de la recette
Nettoyez bien les moules. Rincez-les plusieurs fois à l'eau froide et grattez-les si elles sont un peu sales.
Dans un grand faitout, mettez les moules à cuire avec un verrez d'eau. Faites-les cuire à couvert jusqu'à ce qu'elles soient ouvertes.
Récupérez le jus de cuisson des moules, filtrez-le et décoquillez les moules.
Emincez les chicons (endives), faites-les braiser au beurre.
Mouillez-les avec le jus des moules, faites réduire et ajoutez la crème fraîche. Laissez épaissir.
Battez les deux jaunes d'oeufs et ajoutez-les, hors du feu, à la préparation.
Ajoutez le poivre et la ciboulette, le sel, si nécessaire.
Incorporez les moules.
Versez la préparation dans des ramequins individuels allant au four et faites gratiner quelques minutes.
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#12 12-12-2007 17:43:21
Re : Cuisine : Les entrées
proposer par so
Brick à la feta
Pour 6 personnes
Préparation:
15 mn
Cuisson:
15 mn
ingrédients :
18 feuilles de brick
300 g de feta
2 carrés de fromage frais type « kiri »
6 tiges de sauge
5 oeufs
50 g de beurre
50 g de pignons
2 c. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre
Préparation de la recette
Préchauffez le four th 7 (210°).
Lavez, séchez et effeuillez la sauge.
Emiettez la feta dans un saladier.
Ajoutez-lui les fromages frais, l'huile d'olive, les pignons et les oeufs entiers.
Salez et poivrez.
Mélangez bien.
Faites fondre le beurre.
Etalez les feuilles de brick sur le plan de travail et badigeonnez-les de beurre fondu puis garnissez généreusement le centre de préparation au fromage et de 3 feuilles de sauge.
Refermez les feuilles de brick en forme de triangle et posez-les sur la plaque du four recouverte de papier d'aluminium.
Enfournez et faites cuire pendant 15 minutes en les retournant à mi-cuisson.
Servez dès la sortie du four avec une salade verte.
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#13 12-12-2007 17:43:48
Re : Cuisine : Les entrées
proposer par so
Brick aux asperges vertes et à la mozzarella
Ingrédients pour 4 personnes
4 feuilles de pâte filo ou feuilles de brick
4 oeufs
8 asperges vertes
60 g de mozzarella râpée
2 cuillers à soupe d'huile
1 poêle
Sel et poivre
Râper la mozzarella si elle ne l'est pas. Il existe de la mozzarella râpée pour pizza.
Couper les asperges en tronçons en supprimant les extrémités dures.
Sortir une feuille de brick et la poser sur le plan de travail.
Poser la mozzarella râpée au centre de la feuille de brick.
Casser un oeuf sur la mozzarella.
Ajouter les asperges.
Saler et poivrer.
Rabattre l'un des bords vers le centre.
Rabattre vers le centre le bord opposé.
Faire la même chose avec les deux autres bords.
Huiler la poêle et la mettre à chauffer.
Attendre que la poêle soit chaude puis déposer les bricks dedans et les faire dorer 1 minute de chaque côté.
Servir de suite
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#14 12-12-2007 17:44:13
Re : Cuisine : Les entrées
proposer par so
Brick aux petits lardons, champignons et crème
Ingrédients pour 4 personnes
4 feuilles de pâte filo ou feuilles de brick
4 oeufs
4 champignons frais
100 g d'allumettes de lardon
2 cuillers à café de crème fraîche
2 cuillers à soupe d'huile
1 poêle
Sel et poivre
Réalisation de brick aux petits lardons, champignons et crème
Couper les champignons en tranches fines.
Sortir une feuille de brick et la poser sur le plan de travail.
Répartir le fromage râpé sur la feuille de brick.
Ajouter les allumettes de lardon sur le fromage.
Répartir les tranches de champignon.
Casser un oeuf au centre de la feuille de brick.
Ajouter 1/2 cuiller à café de crème fraîche.
Saler et poivrer selon le goût.
Rabattre l'un des bords vers le centre.
Rabattre vers le centre le bord opposé.
Faire la même chose avec les deux autres bords.
Huiler la poêle et la mettre à chauffer.
Attendre que la poêle soit chaude puis déposer les bricks dedans et les faire dorer 1 minute de chaque côté.
Servir immédiatement accompagné d'un légume ou d'une salade
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#15 12-12-2007 17:50:00
Re : Cuisine : Les entrées
proposer par cynty75
Ingredients:pour 4 personnes:4 feuilles de brik,une grosse boite de champignons eminces,6 portions de vache qui rit(si vous n'aimez pas vous pouvez remplacer par du ricotta)une bonne cuillere a cafe d'harissa ,sel ,poivre.persil,un jaune d'oeuf *********************************************Faire revenir les champignons dans un fond d'huile bien rissoles,verser dans un saladier et y melanger le fromage ,le persil eminces tout fin et l'harissa sale et poivre .Vous obtenez comme une farce.Couper les feuilles de brik en deux pour avoir 8 feuilles.Dans chaque feuilles de brik deposer de la farce en long et enroulez la feuille de brik(un peu comme un nem)badigeonner le bord avec le jaune d'oeuf pour le coller.Faire revenir les cigares dans de l'huile bien chaude et quand elles sont bien dorees metre sur du papier absorbant .Servir avec une salade Voila regalez-vous sans penser au regime lol bizzz
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#16 12-12-2007 17:52:24
Re : Cuisine : Les entrées
proposer par monmonde5402
Bonjour
Moi j'adore cette recette :
FEUILLETE AU REBLOCHON
Ingrédients : 1 demi reblochon 1 pate feuilleté 1 jaune d'oeuf
Couper la pate feuilleté en deux. Faire de meme avec le reblochon.
Mettre 1 moitié de reblochon sur 1 moitié de pate feuilleté. Recouvrir avec un pinceau la pate encore visible de jaune d'oeuf.
Recouvrir le reblochon par la pate. Remettre du jaune d'oeuf sur le dessus à l'aide du pinceau.
Mettre au four 30 minutes à 180 degres.
Servir avecune petite salade
UN DELICE !!!!
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#17 12-12-2007 17:53:20
Re : Cuisine : Les entrées
par so
Pâtes au tarama et aux crevettes sautées Poisson
Pour 6 personnes
500 g de spaghettis
150 g de tarama
46 crevettes roses décortiquées
60 g de beurre
Sel, poivre
Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Quand elle bout, prélevez-en deux cuillères à soupe et versez-les en remuant dans la tarama pour le détendre.
Plongez les spaghettis dans la casserole et faites-les cuire le temps indiqué sur le paquet.
Faites fondre le beurre dans une grande sauteuse. Ajoutez les crevettes et faites-les sauter à feu vif pendant 3 minutes. Salez. Réservez.
Egouttez les pâtes et versez-les dans la sauteuse. Placez sur feu doux. Ajoutez le tarama, mélangez bien pendant deux minutes. Rectifiez l'assaisonnement.
Répartissez dans les assiettes et servez aussitôt
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#18 12-12-2007 17:53:57
Re : Cuisine : Les entrées
proposer par so
Les enfants peuvent participer:
Taboulé de blé au citron et à la menthe
Avec son petit côté "travaux manuels", cette recette plaît aux petites mains. Les enfants s'amusent à cuisiner le blé et les légumes, à ciseler minutieusement la menthe et à préparer une vinaigrette au citron. Surtout, ils s'appliquent à rouler délicatement le tout dans des tranches de jambon, à nouer ensuite avec un brin de ciboulette.
Pour 6 personnes
6 tranches un peu épaisses de jambon blanc
200 g de blé du type « Ebly »
100 g de petits pois surgelés
3 petites carottes
2 citrons jaunes
4 tiges de menthe
6 brins de ciboulette
5 c. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre
Epluchez les carottes et coupez-les en fines rondelles.
Portez une casserole d'eau salée à ébullition. Faites-y cuire les rondelles de carottes et les petits pois pendant 15 minutes.
Faites cuire le blé dans l'eau bouillante salée le temps indiqué sur le paquet.
Egouttez les légumes et le blé, laissez refroidir.
Lavez, séchez et effeuillez la menthe. Ciselez-la finement. Pressez le jus des citrons. Dans un bol, mélangez l'huile d'olive, le jus de citron, la menthe ciselée et une grosse pincée de poivre.
Mettez dans un saladier le blé, les rondelles de carottes, les petits pois. Arrosez avec la vinaigrette au citron et mélangez bien. Mettez au frais pendant une heure.
Plongez les brins de ciboulette quelques secondes dans l'eau bouillante.
Etalez les tranches de jambon sur le plan de travail. Garnissez-les de taboulé de blé puis roulez les tanches de jambon sur elles-mêmes. Nouez-les avec un brin de ciboulette, disposez dans un plat et servez.
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