Cuisine : Des Iles - entrée, plat, dessert, petit punch!!!

Kro · 10-01-2008 02:02:53

PUNCH

Ingrédients :
4 mesures de rhum agricole
(blanc de 50° à 55°, ou vieux de 43°, le rhum charette un peu plus cher mais meilleur au gout)

1/2 mesure de sucre de canne ou de sirop de canne

1 citron vert

Préparation :

Versez le sucre ou le sirop de canne au fond du verre, coupez un ti morceau de citron vert, pressez-le pour arroser le sucre de son jus et déposez le dans le verre.
( note : certains puristes ne pressent pas le ti morceau de citron )

Ajoutez le rhum et remuez le verre, lentement avec amour, d'un geste souple du poignet que seuls les habitués maîtrisent, car la préparation du ti-punch est avant tout un art.

Humez le doux parfum qui s'en dégage et laissez-vous imprégner des saveurs des antilles.

Votre punch est enfin prêt, il ne vous reste plus qu'à le siroter lentement, entre amis et ...... avec modération !

10-01-2008 02:02:53

Kro · 10-01-2008 02:04:22

Acras de Morue

Ingrédients pour 4 personnes :
Déssalage : 12 h
Préparation : 25 mn
Cuisson : 45 mn

- 100 g de morue
- 2 feuilles de bois d'inde ou de laurier
- 200 g de farine
- 1 verre d'eau
- 1 oignon France
- 1 gousse d'ail
- 5 oignons pays
- thym
- persil
- 1/2 piment
- sel
- poivre
- 1 oeuf
- 1 filet de vinaigre
- 1 pincée de bicarbonate de soude

Mode de préparation :

Faire déssaler la morue dans l'eau froide plus de 12h.
Le lendemain, la faire bouillir 30 minutes avec le bois d'inde. Battre la farine au fouet en incorporant progressivement l'eau.

Laisser la morue refroidir, en retirer la peau et les arêtes, la hacher finement avec l'oignon-France, l'ail, les oignons-pays, le thym, le persil et le piment.

Si vous désirez une pâte plus homogène, passez cette préparation au mixer.
Assaisonner selon votre goût, ajouter à la pâte un jaune d'oeuf et un filet de vinaigre. Au dernier moment, mettre le bicarbonate de soude t le blanc d'oeuf battu en neige.
Plonger les acras dans l'huile bouillante, 5 minutes environ, à l'aide d'une cuillère à café. En petite quantité, ils gonfleront mieux.

Astuce : Pour des acras plus digestes, utiliser peu de morue.

Kro · 10-01-2008 02:05:08

Le Colombo de Requin

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1kg de viande de requin
- 2 pommes de terre
- 1 carotte
- 1 piment antillais
- 1 citron vert
- 1 poivron
- 1 oignon
- 3 gousses d'ail
- 100g de poudre à colombo
- Huile
- Aromates : 1 bouquet garni
(persil, oignon-pays, thym), sel, poivre
Mode de préparation :

Enlever la peau du requin.
Faire revenir dans l'huile ail et oignons.
Ajouter et poivrer carotte, poivron et pommes de terre coupés en morceau.
Verser env. 2 verres d'eau tout en délayant la poudre à colombo.
Ajouter le requin et le bouquet garni.
Laisser mijoter 10mm.
Retirer votre plat du feu pour y ajouter citron et piment.
Servir et déguster chaud.

Kro · 10-01-2008 02:05:35

Fricassée de Crevettes

Ingrédients pour 4 personnes :

- 12 crevettes de bonne taille
- 5 gousses d'ail
- 10 citrons verts
- 4 feuilles de bois d'inde
- sel
- poivre
- 3 tomates
- 3 cuillerées à soupe de concentré de tomates
- 20 g de beurre
- 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon France
- 1 piment
- 1 gros bouquet garni
- 1 grand verre de vin blanc sec

Mode de préparation :

Brosser délicatement les crevettes sous l'eau, les faire macérer 30 minutes avec le jus de 8 citrons verts, 2 gousses d'ail écrasées, les feuilles de bois d'Inde, du sel et du poivre.

Faire revenir dans une sauteuse avec l'huile et le beurre 2 gousses d'ail pilées, les tomates et le concentré, puis verser les crevettes avec la marinade.

Retirer les feuilles de bois d'Inde et ajouter un oignon émincé, le bouquet garni, le piment entier (en prenant soin de ne pas le faire éclater), un grand verre de vin blanc.

Laisser mijoter une vingtaine de minutes.

Rectifier l'assaisonnement, selon votre goût en ajoutant un jus de citron vert, du sel, du poivre et le reste de l'ail pilé.

Servir bien chaud, accompagné d'un riz créole.

10-01-2008 02:05:35

Kro · 10-01-2008 02:05:57

Matoutou (ou Matété) de Crabes

Ingrédients pour 4 personnes :
Préparation : 40 mn
Cuisson : 45 mn

- 8 crabes (généralement crabe de terre)
- 5 citrons verts
- 10 oignons pays
- 2 oignons france
- 5 brins de persil
- 1 cuillère à soupe de sel
- poivre
- 5 gousses d'ail
- 2 ou 3 tomates
- 6 cuillerées à soupe d'huile
- 5 graines de bois d'Inde + 2 feuilles
- 5 clous de girofle
- 2 feuilles de laurier
- 800g de riz
- 1,5 litre d'eau environ

Mode de préparation :

"Saigner" les crabes vivants en enfonçant la pointe d'un couteau entre les 2 yeux.
Les brosser énergiquement sous l'eau courante en insistant aux attaches des pattes. Enlever la queue repliée sous le ventre.

Mettre les crabes dans un récipient contenant de l'eau et le jus de 3 citrons. Retirer l' extrémité des pattes en la cassant, et concasser légèrement les pinces pour que la sauce y pénètre. Ôter la carapace mais conserver la "graisse" (partie marron ou jaune qui reste à l'intèrieur) avant de la jeter.
Enlever les branchies, les yeux, les mandibules. Casser le corps des crabes en 2 en y laissant les pattes.

Mettre dans un récipient de cuisson, les demi-crabes un peu écrasés, la graisse des crabes, les oignons émincés, les oignons-pays, le persil, le sel, le poivre, l'ail, les tomates en quartier, le jus des 2 citrons, l'huile, le bois d'inde en graines et en feuilles, les clous de girofle, le laurier.
Faire cuire à feu vif pour colorer, puis laisser mijoter 15 minutes. Verser le riz et l'eau sur les crabes.

Laisser cuire 30 mn environ en ajoutant un peu d'eau s'il le faut.

Kro · 10-01-2008 02:06:43

Le "Gateau Patate"
( Gâteau sans gluten )

Ingrédients :

1kg de patates douces

2 gousses de vanille

125 g de beurre

3 oeufs

300 g de sucre

5 cl de rhum

Préparation :

Tout d'abord évider les gousses de vanille et conserver les grains dans un récipient.

Ensuite, cuire les patates douces avec les gousses vides.

Quand les patates sont cuites, les éplucher et les passer au mixer.

Incorporer par la suite le beurre et le rhum et mélanger le tout de façon à obtenir une purée bien onctueuse.

Mélanger les oeufs, le sucre et les grains de vanille et battre la mixture jusqu'à ce qu'elle blanchisse.

Ajouter cette préparation à la purée onctueuse et cuire le tout à thermostat 7 (200°C) pendant une heure.

Laisser le refroidir et savourer le.

Le conseil du chef :
Ce gâteau se déguste frais de préférence.

Kro · 10-01-2008 02:08:58

Minestrone antillais

Préparation : 30 min
Cuisson : 1 h

Ingrédients (Pour 6 personnes) :

- 5 queues de porc dessalées (ou un demi jambonneau)
- 1,5 L de bouillon de poule
- 2 oignons moyens
- 3 branches de céleri avec le vert (dont vous aurez quand même enlevé les fils)
- 4 carottes moyennes
- 2 navets moyens
- 3 tomates mûres, pelées et épépinées
- 1 petite igname
- 1 concombre, pelé et vidé de ses graines
- 1 bol de pois d'angole frais ou de petits pois frais ou surgelés
- 3 gousses d'ail
- 3 piments végétariens (piments antillais au goût marqué, mais qui ne piquent pas)
- 1 pointe de piment antillais qui pique
- 1 bouquet garni (cives, persil, thym et feuilles de bois d'Inde) Si on ne trouve pas de feuilles de bois d'Inde, on peut les remplacer par 5 graines écrasées.

Préparation :

Préparer un litre et demi de bouillon de poule dans lequel faire cuire pendant une demi heure à petit bouillon les queues de porc dessalées et coupées en tronçons d'1 cm environ (il est possible de remplacer la queue de porc par du jambonneau, mais c'est moins typique...).

Pendant ce temps, couper tous les légumes en petits morceaux (le mieux est d'utiliser une mandoline à légumes) et les séparer dans des bols :
1 bol avec les oignons, 1 bol avec le céleri, les carottes, les navets, l'ail, les tomates, les piments végétariens et l'igname, 1 bol avec le concombre, et 1 bol avec les petits pois ou les pois d'angole.

Dans un faitout, faire chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans laquelle faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne souple et translucide.
Rajouter les carottes, le céleri, les navets, l'igname, les tomates et les piments végétariens. Laisser revenir encore 5 minutes.
Rajouter alors le bouillon de poule avec les queues de porc et le bouquet garni. Il n'est pas nécessaire de saler.
Donner un bouillon, puis laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes environ.
Rajouter alors le concombre et laisser encore mijoter 10 minutes.
Ajouter enfin les petits pois congelés et laisser encore cuire 10 minutes (si vous utilisez des petits pois ou des pois d'angole frais, les rajouter en même temps que le concombre).

Avant de servir, goûter et rectifier l'assaisonnement (rajouter éventuellement du sel et une pointe de piment antillais "qui pique").
Rajouter un peu de bouillon de poule si la soupe est trop épaisse.
La soupe peut supporter un peu de cuisson supplémentaire, mais un de ses côtés agréable est le contraste entre le moelleux et le croquant des ingrédients qui la composent...

Kro · 10-01-2008 02:11:27

Rougail saucisses
Préparation : 10 mn
Cuisson : 30 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 8 à 10 chipolatas,
il est préférable de prendre des saucisses fumée meilleur gout
- gingembre sel, poivre
- ail, thym, laurier, oignon
- tomates pelées

Préparation :

Faire cuire les saucisses sans trop les griller. Les couper en tronçons.
Faire revenir un oignon. Piler ail + gingembre + sel.
Mettre le tout dans une casserole et faire mijoter avec tomates pelées, thym, laurier et poivre.

Kro · 10-01-2008 02:13:19

Crevettes aux mangues

Cuisson : 30 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 800 g de grosses crevettes
- 1 kg de chair de mangue coupée en gros dés
- 50 g de beurre
- 1 gousse d'ail
- 2 oignons
- 1 verre de bouillon de poisson
- 1 verre de vin blanc
- sel, poivre

Préparation :

Hachez l'ail et les oignons et faites les revenir avec un peu de beurre. Versez le bouillon et le vin, portez à ébullition, puis baissez le feu. Laissez réduire environ 20 mn.
Ajoutez les morceaux de mangue à la sauce, salez et poivrez généreusement. Faites chauffer quelques minutes.
Pendant ce temps, décortiquez les crevettes en laissant les têtes et faites les sauter à feu vif avec le reste de beurre dans une deuxième poêle.
Disposez les crevettes dans un plat et nappez les de sauce.

sousou69 · 10-01-2008 10:05:15

je cuisine beaucoup créole et pour le rougail saucisse il est préférable de prendre des saucisses fumée meilleur gout et pour le punch le meilleur est le rhum charette un peu plus cher mais meilleur au gout

Kro · 10-01-2008 16:09:20

sousou69 a écrit :

je cuisine beaucoup créole et pour le rougail saucisse il est préférable de prendre des saucisses fumée meilleur gout et pour le punch le meilleur est le rhum charette un peu plus cher mais meilleur au gout

merci pour l'info j'ai modifié avec tes suggestion!!!

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#1 10-01-2008 02:02:53

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#2 10-01-2008 02:04:22

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