chauffer les huiles...

gasp · 05-03-2013 09:49:41

voilà... après une discussion qui m'intriguait encore (sur peut on ou non chauffer l'huile de noix) , je viens de faire quelques recherches sur le net concernant les huiles que l'on peut ou non chauffer et pourquoi...
pour ce qui est de l'huile de noix, je pense que nous pouvons la manger chauffée mais légèrement et surtout pas trop régulièrement.

Quelles huiles peut-on chauffer ?

Les huiles raffinées sont stables à la chaleur, mais le traitement thermique (et souvent chimique) diminue leur qualité nutritionnelle. Nos huiles biologiques vierges et pressées à froid gardent toute leur saveur et les éléments nutritifs si précieux pour notre santé.

Les huiles riches en acides gras saturés et mono-insaturés sont plus stables que les huiles riches en acides gras poly-insaturés. Ainsi, notre huile de coco, notre huile d’arachide ou nos huiles d’olive peuvent être chauffées sans souci (sans jamais faire fumer l’huile !). Pour une cuisson parfaitement inodore, nous avons conçu notre mélange « Cuire & poêler ». Un traitement léger à la vapeur d’eau neutralise son goût et augmente sa résistance à la chaleur.

Plus une huile est riche en acides gras possédant des doubles liaisons, plus elle est fragile et instable à la chaleur. La cuisson d’une telle huile peut provoquer la formation d’acides gras dits « trans » que notre corps ne supporterait pas. C’est pour cette raison que nous recommandons de ne pas chauffer notre huile de lin, de colza, de noix ou de soja. Des huiles comme le tournesol, le sésame ou le carthame peuvent être chauffées avec précaution, c’est-à-dire lentement et sans trop augmenter la température.

05-03-2013 09:49:41

Luceuh · 05-03-2013 11:36:05

En plus des acide gras trans, certaines huiles trop chauffées peuvent formées des molécules toxiques. Chaque huile à une t° max de cuisson qui dépend aussi de si elle a été raffinée ou non :

arachide : 230
colza : 200
olive : 240
tournesol : 230
sézame : 230
soja : 230
noix : 200
palme : 240/260

ça pour des huiles raffinées ou semi raffinées.

gasp · 05-03-2013 14:25:24

C'est tout à fait ça...

Cancoillotte · 05-03-2013 15:30:04

alors éclairez ma lanterne (à huile ) :

comment sait on à quelle température on chauffe notre huile?

05-03-2013 15:30:04

Luceuh · 05-03-2013 15:33:14

ben quand c'est au four c'est fastoch

Les friteuses ont des thermostats non?

Et en règle général dès que l'huile fume c'est qu'elle a dépassé sa t° critique.

Daljaa · 06-03-2013 13:45:25

Faites attention avec tout ce qui est cuit à haute température, en particulier la friture, les acrylamides qui se forment sont hyper toxiques :

L'acrylamide est un produit de synthèse, toxique et reprotoxique.
Il est notamment utilisé dans l'industrie des plastiques, mais son polymère est aussi utilisé en agriculture et par les laboratoires d'analyse sous forme de polyacrylamide.
C'est une molécule cancérigène et reprotoxique* (*chez l'animal où il affecte la fertilité masculine et provoque des malformations congénitales, non étudié chez l'homme semble-til).
Il est considéré par l'OMS comme présentant un risque pour la santé humaine. Il se forme notamment lors de la cuisson (friture, rôtissage..) à haute température d’aliments riches en hydrate de carbone (amidon, sucres) et en protéines.

(source : wiki)

éviter de consommer les aliments carbonisés ou frits ou rôtis à des températures égales ou supérieures à 120 °C

L'idéal, c'est d'ajouter l'huile APRES cuisson pour ne pas modifier sa structure moléculaire

gasp · 06-03-2013 14:03:10

Cancoillotte a écrit :

alors éclairez ma lanterne (à huile ) :
comment sait on à quelle température on chauffe notre huile?

dès que l'huile mousse (un peu comme le beurre) ou qu'elle commence à fumer c'est qu'elle a trop chauffer

le mieux pour savoir la bonne température pour cuire ou frire, c'est de laisser pendant que ton huile chauffe, un petit morceau d'aliment dans ta poelle, ta casserole etc....
dès que ça commence à crépiter au niveau de l'aliment, c'est que c'est bon du peux mettre le reste...
et à partir de là, ne pas trop augmenter la température pour ne pas que ça chauffe de trop (au niveau de l'huile)

évidemment si c'est une huile qui supporte bien la cuisson (se rapporter à mon 1er post ), on peut bien chauffer sans risques de toxicité

bien sur si vous faites chauffer rarement, comme moi je le faisais avec de l'huile de noix, je ne pense pas qu'il y ait trop de risque sur la santé si ce n'est pas tous les jours

mamise · 06-03-2013 14:28:12

coucou,
et avec l'huile de coude, on fait comment?.......

gasp · 07-03-2013 15:25:33

j'avais pas vu ça

bah là à part froter je ne vois rien d'autre

Cancoillotte · 07-03-2013 15:36:15

gasp a écrit :

Cancoillotte a écrit :
alors éclairez ma lanterne (à huile ) :
comment sait on à quelle température on chauffe notre huile?
dès que l'huile mousse (un peu comme le beurre) ou qu'elle commence à fumer c'est qu'elle a trop chauffer
le mieux pour savoir la bonne température pour cuire ou frire, c'est de laisser pendant que ton huile chauffe, un petit morceau d'aliment dans ta poelle, ta casserole etc....
dès que ça commence à crépiter au niveau de l'aliment, c'est que c'est bon du peux mettre le reste...
et à partir de là, ne pas trop augmenter la température pour ne pas que ça chauffe de trop (au niveau de l'huile)

évidemment si c'est une huile qui supporte bien la cuisson (se rapporter à mon 1er post ), on peut bien chauffer sans risques de toxicité
bien sur si vous faites chauffer rarement, comme moi je le faisais avec de l'huile de noix, je ne pense pas qu'il y ait trop de risque sur la santé si ce n'est pas tous les jours

suis "mdr" !!!! je te rassure j'arrive à reconnaitre quand c'est chaud

ce que je voulais savoir c'est comment sait on que l'huile est à 230 ou 240?

gasp · 07-03-2013 15:39:11

ouais ok... je sais pas moi... mets le doigt dedans

si ça fond c'est que c'est trop chaud

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